miércoles, 21 de julio de 2010

Biscottis con Nibs de cacao

"Los italianos utilizan el termino biscotti para referirse a cualquier tipo de galleta horneada dos veces". Para quienes no han hecho nunca un biscotti, les cuento, es una galleta alargada, seca y bastante dura. A la masa se le da una forma parecida a la del pan de jamon y es horneada por primera vez a temperatura baja, cuando este casi cocida se saca, se deja enfriar y se cortan bastoncitos delgados, estos van al horno nuevamente hasta que se terminen de cocinar y tostar.
Son miles los ingredientes que podemos colocarle a esta masa, almendras, avellanas, nueces, pistachos, datiles, albaricoques deshidratados, conchitas de naranja, hierbas, chocolate, aceitunas, tomates secos, hongos deshidratados, por ejemplo.
Se acostumbra servirlos con una taza de te o de cafe.










Nibs de cacao

Saben que son Nibs de chocolate o cacao?...yo no lo sabia, les cuento, hace unos dias me regalaron (Ana, gracias!!!) una bolsa inmensa de pedacitos de chocolate (eso creia yo que eran antes de abrir la bolsa y probarlos)...a pesar de estar cerrada, el aroma que salia de ahi era delicioso, un olor fuerte a chocolate tostado invadia todo el cuarto, cuando me decidi a probar esos trocitos de chocolate, me lleve una sorpresa...no eran dulces, sabian a fruto seco tostado y al final un rico sabor a chocolate quedaba en la boca...esos son los famosos nibs, el grano de cacao tostado.
De verdad que su sabor es magico y lo fabuloso de estos pedacitos de cacao es que pueden utilizarse tanto para recetas dulces como para platos salados.
Yo ayer hice la prueba con unos biscottis y quedaron deliciosos!




domingo, 18 de julio de 2010

Comer un postre sin remordimiento

Cuantas veces nos ha pasado que nos provoca un delicioso postre y una vocecita interior nos grita...no puedes romper la dietaaa???...estoy segura que hemos vivido esa horrible experiencia mas de una vez.
Por eso aqui les doy una idea para tener en el freezer un rico postre light para cuando tengamos un antojo de comer algo dulce lo hagamos sin tener luego un inmenso remordimiento de conciencia ;o)
El yogurt es delicioso y si lo transfomamos en helado puede ser mas apetitoso todavia. La receta es sencilla, necesitamos un buen yogurt descremado, un poquito de leche descremada tambien, nuestra fruta preferida y por supuesto Splenda.
Si usamos nuestra creatividad, siempre tendremos un helado diferente en el congelador esperando por nosotros. Esta vez ralle con el Microplane cascaritas de limon amarillo y un poco de canela, los ingredientes los fui incorporando como decimos "al ojo" y cuando me parecio que de gusto estaba bien, coloque la mezcla en la sorbetera....y si no tenemos sorbetera???...pues facil, con unos envacitos para hacer pops estamos resueltos.
Para hacer otro helado decidi agregar trocitos de ciruela a la mezcla de yogurt, leche y Splenda, los coloque en los vacitos y al congelador!
Recuerden siempre que la presentacion en los platos es muy importante, asi que usen su imaginacion para que estos postres definitivamente reconforten el alma!!!













sábado, 17 de julio de 2010

Semillas de Ajonjoli saborizadas

Maria Luisa Rios (Milsabores) me recomendo comprar estas semillas de sesamo de diferentes sabores (curry, ahumadas, ciruela, wasabi) en alimentos Oceania en las Mercedes.
Son ricas para colocarlas sobre alguna ensalada, algun pescado o hasta un postre. Esta vez, probe usarlas con unas galleticas crocantes y el resultado me gusto.










viernes, 16 de julio de 2010

Algo chic y elegante en plastico?

Siempre hay cosas bellas y originales para la casa y la cocina. Esta vez, consegui estos cubiertos de plastico que a pesar de estar hechos de este material tan comun e informal seguramente le daran un toque especial a cualquier mesa.
Vienen en colores espectaculares, pero no son muy faciles de encontrar, combinan perfecto con cualquier vajilla y aunque no lo crean, son muy resistentes.
Me encanta tener este tipo de cosas en casa porque siempre sorprenderan a mis invitados.










Miel de jengibre y de naranja

Me parece rico tener siempre en la nevera este tipo de almibares para usarlos tanto en postres como en platos salados. Te daran un toque diferente en tus comidas, puedes usarlos sobre un helado de vainilla o un ponquecito y si deseas, tambien puedes reemplazar la miel de abeja de los aderezos de las ensaladas por estos saborizados. Quedan deliciosos colocarlos con los tequenos, con brochetas de pollo o de lomito.
Es simple, primero haces un almibar (la misma cantidad de azucar y de agua) y luego a fuego muy bajito colocas las conchitas de limon, de naranja, pasitas, jengibre, etc y esperas a que la mezcla obtenga una textura de almibar espeso. Eso si, hay que tener paciencia, conseguir la textura que deseas lleva algo de tiempo!



jueves, 8 de julio de 2010

Mi Pavlova

La Pavlova es un postre muy vistoso, es un merengue servido con crema pastelera y frutas frescas. Yo quise hacer una Pavlova a mi manera, use unos merengues que hice en forma de discos, una crema pastelera con cardamomo, frutas maceradas con miel y licor de mora y un helado mango, me encanto la combinacion de colores y de sabores.
Este postre me parece muy versatil porque puedes cambiar la presentacion del merengue, puedes hacer cesticas en vez de discos, las frutas pueden ser frescas y las de tu preferencia, puedes aromatizar la crema pastelera con alguna especia que te guste (vainilla, canela, conchitas de limon) o hacerla de chocolate y si la combinacion con helado te resulta deliciosa, pues entre muchos sabores podras elegir el que prefieras!










El Sifon

Uno de mis juguetes preferidos en la cocina es el sifon, de hecho, fue una de las primeras cosas que compre cuando empece a estudiar en el ICC. Lo usaba muchisimo, hacia espumas tanto dulces como saladas, probe con celery, con queso azul, con maiz, con carotas, con arequipe, con fresas, etc.
Tenia muchisimo tiempo sin usarlo, pero la semana pasada lo saque, lo desempolve y prepare todo para hacer una espuma de aguacate para colocarla sobre una crema de caraotas, cuando fui a ponerle las cargas, algo extrano paso y llego a la conclusion que estaban vencidas, no funcionaron, asi que la espuma no sirvio.
Me quede con la espinita de volver a probar, asi que recorri media Caracas buscando una caja de cargas para el sifon (antes no era dificil encontrarlas) y las consegui, esta vez queria hacer una espuma de tocineta y queso telita para una crema de platano y...funciono!!!! quedo perfecta. Ahora seguire haciendo pruebas con mi querido sifon.


Bolitas de queso de cabra Ananke

Hace algunos anos, mientras hacia mis pasantias en Atar Creaciones Culinarias, recuerdo ver a las muchachas de Ananke (que para ese momento creo que ni siquiera tenian nombre sus quesos) llegar con una cavita llena de potecitos, eran los quesos que pronto tendrian tanto exito y que se convertirian en los consentidos de muchos hogares venezolanos. Este mes estan de cumpleanos, 5 anos trabajando duro y haciendo las cosas con carino, me contento por ellas!!!
Soy adicta a los quesos de cabra Ananke, nunca faltan en mi nevera, para acompanar un pancito, un cazabito y para las ensaladas no hay nada mejor.
Estas bolitas estan cubiertas con pistacho y poppy seeds, un poquito de reduccion de naranja y un pancito para acompanar.







miércoles, 7 de julio de 2010

El regalo para mi mami

Hoy es el cumple de mi mami, asi que decidi hacerle un arreglo de flores diferente. Ella tiene una coleecion de tacitas de cafe y te, asi que me parecio lindo colocarlas sobre un candelabro y usarlas de floreritos. Lo bueno de este regalo, es que puedes usar tus tacitas preferidas, asi, siempre tendras un arreglo distinto para tus eventos!!!
Mami, feliz cumple, te quiero muchiiiisimoooo!!!!










Helado de Mango

Ayer hice un helado de mango para esta noche, no quise que fuera un sorbet, asi que use una crema imglesa con un poco de glucosa y luego la licue con la pulpa del mango. despues de una hora en la sorbetera, ya el helado estaba listo.
Cuando hago helados y sorbetes siempre me gusta hacerlos de un dia para otro, asi tiene suficiente tiempo para tomar la textura que me gusta.
Los mangos son de mi casa!!